충청도식 마늘쫑 김치 만들기 마늘쫑 짱아치 8일 숙성하면 끝!

충청도식 마늘쫑

 
오늘은 아내가 좋아하는 우리 엄마표 충청도 스타일 마늘쫑 김치를 담그려합니다.
뭐 남편이 마늘쫑 김치도 담글수 있잖아요?
이상하게 울 아내는 제가 담근 마늘쫑 김치를 굉장히 좋아합니다.
양념에 재우고 8일만 숙성하면 끝나는 마늘쫑 김치입니다.
생각보다 쉬우니깐, 집에서 편하게 마늘쫑 담그고 싶으신 분들은 따라해 보시길 바랍니다.
 
보통 마늘쫑 김치 같은 경우 소금물에 마늘쫑을 담궈서 매운내를 제거하고, 
살짝 데쳐서 마늘쫑을 담그지만, 저같은 경우 숙성시켜서 담그는 스타일이라서 오랜동안 두고두고 먹을수가 있습니다.
그럼 울 엄마표 충청도식 마늘쫑 김치를 담궈볼께요!
 

 
우선 마늘쫑을 구매해야합니다.
마늘쫑은 지금 제일 많이 나오고, 제일 맛이고, 제일 저렴합니다.
매년 5월 말에 마늘쫑을 판매하고 있으니 참고하시고!
저는 마늘쫑 1kg을 구매하였습니다. 
 

관저동 파머스에서 구매한 마늘쫑

총 3봉지 약 1kg 구매함.

 
마늘쫑 구매처는 대전 관저동 파머스 입니다.
직송으로 마트에 오기때문에 여기 마트가 굉장히 신선합니다.
 

관저동 파머스 위치

 
오늘은 가격도 괜찮아서 바로 구매를 하였습니다. 
1kg 마늘쫑을 8,000원 정도에 구매를 하였습니다. 
제가 구매한 마늘쫑은 공주 유구읍 장창수 농부님께서 생산하신 마늘쫑입니다.
 

세척이 완료된 공주산 마늘쫑

 
이제 마늘쫑을 싱크대에서 씻어주고, 마늘쫑을 조금 다듬어 줄겁니다.
맨 끝에 마른 부분과 끝에 깔끔한 부분을 잘라주고, 먹기 좋게 마늘쫑을 잘라 줍니다.
 

마늘쫑 양 끝부분을 잘 다듬어 주세요.

마늘쫑 끝부분 마른부분을 잘라주세요.

 
마늘쫑 크기는 새끼손가락 길이 6cm 정도로 잘라 주시면 한개씩 먹기 편한 사이즈가 됩니다.
 

요렇게 잘라주세요! 5-6cm 정도로 자르면 딱임.

 
이제 마늘쫑 1kg 를 전부다 잘랐으니, 양념을 할겁니다.
저는 소금에 절이거나 데치거나 하지 않고, 바로 양념을 합니다.
 

예쁘게 자른 마늘쫑

 

마늘쫑 1kg 양념

진간장 또는 양조간장 5국자
매실엑기스 1국자
설탕 1국자
소주 1국자
멸치액젓 1국자
고추가루 1국자
고추장 2국자 (마트에서 파는 일반 고추장)
뉴슈가 1/2 수저 (밥숟가락 기준)
미원 1/3 수저 (밥숟가락 기준)

*간장 같은 경우 진간장, 양조간장 신경 쓰지 말고, 5국자를 넣으시면 됩니다.
*매실엑기스가 없다면, 매실엑기스대신 올리고당 넣으시면 됩니다.
*소주가 없다면, 맛술을 넣으셔도 됩니다.
*멸치액젓이 없다면, 까나리액젓으로 대체해도 됩니다.
*뉴슈가가 없다면, 설탕을 1국자 더 넣으시면 됩니다.
*미원은 않어도 무방합니다.
 

마늘쫑 준비 완료!

 
집에서 쓰는 국자는 이만한 사이즈입니다.
보통 집에서 쓰는 큰국자를 생각하시면 되고, 국자가 없다면, 밥숟가락으로 5숟가락=1국자 사이즈이니깐, 참고하세요.
 

집에서 쓰는 국자

 
모든 양념을 넣었다면, 이젠 버무려 주세요. 
손으로 하는게 가장 버무리기가 편합니다. 그러니 장갑끼고 버무려 주세요!
장갑을 안끼며, 손이 아립니다. 아무래도 고추장과 고추가루가 있다보니, 피부에 쎄거든요!
 

잘버무려진 마늘쫑

 
10분정도 손으로 잘 버무려 준담에, 김치통에 담아주세요. 
이제 뚜껑을 덮고, 상온에서 24시간 숙성을 시켜주세요.
이후 7일동안 냉장고 냉장실에 넣어놓고 7일 숙성을 그대로 시켜주세요!
뚜껑을 열면 안되고, 그대로 놔주세요!!
 

충청도식 마늘쫑 김치통에 담아주세요.

마늘쫑 숙성방법

1. 북쪽 베란다에 그늘에 놓고 상온에서 24시간 숙성
2. 7일 동안 냉장실 숙성 보관
 

마늘쫑 숙성방법

 
이제 기다리기만 하면 됩니다.
딱 8일 걸리니깐, 8일만 참아주세요!
그럼 맛있는 울엄마표 충청도식 마늘쫑 김치가 완성됩니다.
 
제가 만든 마늘쫑 김치는 울어머니께서 말씀해주는 대로 만드는 마늘쫑 김치입니다.
약간은 매울 수 있습니다.
근데.. 이게 약간 짱아치처럼 되기때문에 오랫동안 보관하면서 드실수 있는게 장점이고
매콤하기 때문에 일반 참치캔과 함께 같이 먹으면 아주 맛있는 밥 반찬이 됩니다.
 
마누라가 너무 좋아해서, 맛있어서,해달라고합니다.
원래는 울 엄마께서 해주셨는데..
이젠 돌아가신 울 엄마를 대신해서 마누라한테 매년해주게 되었습니다.
작년에도 1kg 마늘쫑 해줬는데..
이번엔 2kg 해달라고해서 이번주 또 마늘쫑 사서 해야할듯합니다;;
 
한번 만들어 보시길!
 
이상으로 충청도식 마늘쫑 김치 만들기 끝.
 
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